「登録・正本」の伝統は、庖丁のあざやかな切れ味中に生きつづけています。 永い歴史に培われ育まれてきた、正本の庖丁の伝統の一振りは プロの料理人より、秀れた道具として選ばれ、愛され続けています。 研ぎ易く切れ味主体の庖丁です。 |
正本総本店和庖丁 本霞玉青鋼 ブランド内
正本総本店について創業者、初代・巳之助は 「一つの仕事に進むからにはどうでもその仕事の上で 後々まで名の残るような人間になりたい」が口癖でした。 47才で没するまで東奔西走、修行に努め、命がけで築き上げた 「正本」包丁造りの技術と品質管理は以後五代に亙って それぞれが研鑽を積み重ね他の追随を許さない 高品質の庖丁となったのです。 「登録・正本」の数々の庖丁は永い歴史に培われ 育まれて参りました粒整いの逸品です。 本霞は、鋼と軟鉄という二種類の異なる素材を使用して 鋼を軟鉄にて覆う形で配置し焼入れをして合わせています。 本霞玉青鋼は青鋼を使用した霞製品の最上級素材です。 硬く錆びやすい鋼を やわらかく鋼と比較すると錆びにくい軟鉄でカバーする事で しなやかで柔らかく、欠けたり折れたりしにくい、研ぎやすい 実際に使用するにはとても扱いやすい素材となっています。 |
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